千層酥是法國一款經典的甜點,因為實在太愛吃這款千層酥,所以決定自己動手試試看
酥酥脆脆的餅皮,加上甜而不膩的奶油,
剛好德國現在是藍莓季,就決定把加它進去!!!!酸酸甜甜的滋味好棒喔!!!
喜歡的人一定要來試試看喔
*需要食材(四人份)
-中筋麵粉 250g
-無鹽奶油(包覆用) 150g
-鹽 5g
-砂糖(麵團用) 10g
-水 65g
-牛奶 65g
-鮮奶油 200g
-新鮮藍莓 150g
-糖粉 100g
-砂糖(鮮奶油用) 20g
-裝吐司用的塑膠袋 4個
把材料都準備好就可以開始動手囉
*步驟一
先把奶油切小塊,並且把它們排成一個正方形後,然後拿保鮮膜包起來
這時可以拿個擀麵棍,把奶油全部桿在一起變成一個正方形,然後放回冰箱裡面冷藏
*步驟二
接下來把麵粉,鹽和糖先過篩
過篩後,把水和牛奶加入過篩後的麵粉揉成麵糰
*步驟三
麵團完成後,開始桿開,桿到大概大於的奶油2倍
(在擀麵糰的時候,記得要撒麵粉才不會黏住喔)
桿開後,就把剛剛冰在冰箱的奶油拿出來,並把它放在桿開的麵糰中間,並包覆起
*步驟四
把奶油包進麵團黏起來後,就用桿面棍桿成長方形,桿成長方形後,上面折1/3,下面折1/3
(在擀麵糰的時候,記得要撒麵粉才不會黏住喔)
然後轉90度,再桿成一樣長方形,這次左右折近來1/4,之後再對折
重複一樣的動作在一次,然後拿著剛剛包覆奶油的保鮮膜把麵團包住,並放回冰箱冰
(記得動作要快,不然奶油會融化,如果奶油有點融化,可就拿回去冰箱在冰鎮一下)
*步驟五
經過四個小時冰鎮,麵團出筋後,就可以從冰箱把冰好的麵糰拿出來,並且重複先前的步驟四
P.s.我先把麵團切成兩塊,不用的那塊先放冰箱,晚點再使用,因為我的板子不夠大
重複三次同樣的動作,最後一次就不需要折起來了,直接桿平,並且把切整齊成長方形
這樣我們的麵糰就完成,可以開始烤了
P.s.在擀麵糰前記得先預熱烤箱200度喔!!!
*步驟六
烤箱必須分成兩段烤,第一先在餅皮上用叉子搓一些小洞,
並且在餅皮上面鋪一張烤紙,然後在上面放上烤石,
如果沒有烤石的人也可以放上紅豆或綠豆壓,這個步驟大概烤13-15分鐘
*步驟七
這時候可以準備很濃很濃的糖水,就是把糖粉加上一點點的水,並且攪拌均勻,
經過第一次的烘烤後,把餅皮從烤箱拿出來,
並且把剛剛準備好的糖水均勻的抹在餅皮上並進行第二次烘烤,大約烤15-20分鐘
p.s.再烘烤前,記得把餅皮切成你想要的大小喔!!記得不要切太小,之後比較好堆疊喔
*步驟八
這時可以開始準備打發鮮奶油
把糖分三次加入鮮奶油內打發,記得用低速打發就好,奶油不要打太發喔!!
p.s.打到還可以流動就好,因為這樣的奶油比較不會膩
*步驟九
首先拿一個裝吐司的塑膠袋(拿來定型用的),把一片餅皮放在塑膠袋(記得要剪開)上面,
然後把奶油均勻的抹在餅皮上(可以用擠花袋,如果沒有擠花袋也可以用湯匙XD)
然後在放上一點點的藍莓,接下來均勻抹上一層奶油做黏合的動作
*步驟十
就這樣重複一次一樣的動作,堆第二層(要小心會到倒掉XD)
最後如果想要漂亮一點,可以在上面擠三團奶油,並且挑出三個大的藍莓放在上面擺飾
然後把兩邊塑膠袋合起來,並且放入冰箱定型 經過4個小時就可以吃囉😍😍
p.s.第二次的餅皮我把它們切得比較大塊一點,這樣比較好堆疊一點XD
*如果可以把它放過夜,這樣風味會更好,餅皮會因為奶油更酥軟一點喔！而且整塊蛋糕的風味會更容合
看完是不是覺得超簡單阿，趕快動手做做看囉😉😉
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